梅子保健醋的加工工艺研究Research on processing technology of plum healthy vinegar
刘智梅,吴荣书,冀智勇
摘要(Abstract)：
以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶-单宁酸(3.0)对梅子醋的澄清效果最好。
关键词(KeyWords)： 苦梅果汁;一步发酵法;梅子醋;澄清剂
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘智梅,吴荣书,冀智勇
参考文献(References)：
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