响应面法优化烧鸡生产工艺Optimization of the Production Process of Roasted Chicken by Response Surface Methodology
邵俊锋,孙加刚,史莹莹,董雪萌,戴阳军
摘要(Abstract)：
为解决烧鸡皮质柔软易破的问题,以模糊数学评判法对烧鸡的色泽、质地、香味、滋味进行感官分析,并以计算出的综合评分作为响应值,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,对烧鸡进行工艺优化。结果表明:烧鸡卤制1 h,并在1 kW功率下微波光波烘烤4 min为最优工艺,烧鸡整体酱红油亮、香味浓郁、肉质紧实不软烂,模糊感官评分为86.01,与预测值相近。
关键词(KeyWords)： 烧鸡;模糊数学;工艺优化;响应面
基金项目(Foundation):
作者(Author): 邵俊锋,孙加刚,史莹莹,董雪萌,戴阳军
参考文献(References)：
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