营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作工艺The Production Process of Nutritious and Spicy Chili Sauce with Lentinus edodes and Dried Small Shrimps
聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛
摘要(Abstract)：
文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种营养价值较高的辣椒酱。
关键词(KeyWords)： 香菇;虾皮;辣椒酱;制作工艺
基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
作者(Author): 聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛
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