连毅,李燕,左进华,王换梅

• 1:山东农业大学食品学院
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• 4:山东农业大学食品学院 山东泰安271018

摘要(Abstract)：

研究了低盐大蒜的腌制工艺,通过烫漂、添加护色剂、杀菌等工艺来实现对低盐大蒜的保藏。确定了低盐大蒜加工中经济有效的护色方案和杀菌的工艺参数,即烫漂(100℃/4min)、盐水配制比例为8%的盐水、0.3%柠檬酸、杀菌剂(20mg.kg-1二氧化氯);产品符合相关标准SB/T10216-1994。

关键词(KeyWords)： 大蒜;二氧化氯;护色;菌落总数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 连毅,李燕,左进华,王换梅

参考文献(References)：

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