王乙清,李萌凯,朱敏,罗爱国,杨艳君

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:晋中学院生物科学与技术系
• 3:山西省复合调味品技术创新中心

摘要(Abstract)：

该研究旨在优化扇贝裙边酶解工艺，以扇贝裙边为原料，通过单酶筛选得到最佳蛋白酶。在此基础上，系统考察了酶添加量、酶解温度、料液比和酶解时间4个关键工艺参数对酶解效率的影响。通过响应面法和NSGA-Ⅱ算法对酶解工艺进行了优化。结果表明，风味蛋白酶对扇贝裙边蛋白的水解度为52.9%,高于其他蛋白酶，通过响应面法结合NSGA-Ⅱ算法优化了工艺条件，当酶添加量为3 899.3 U/g、料液比为1∶16.7、酶解时间为2.3 h、酶解温度为44.1℃时，扇贝裙边呈味肽的水解度最佳，可达到94.8%。该研究为扇贝裙边呈味肽的提取及后续的产品开发奠定了理论基础。

关键词(KeyWords)： 扇贝裙边;酶解;水解度;响应面法;NSGA-Ⅱ算法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024C030);; 山西省自然科学基础研究计划(自由探索类)面上项目(202203021221226)

作者(Author): 王乙清,李萌凯,朱敏,罗爱国,杨艳君

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