王燕，王锦，王瑞明，舒延明

• 1:山东轻工业学院食品工程系，济南市副食品加工厂

摘要(Abstract)：

本文对人工制曲、玻璃暖房内天然发酵的甜面酱的防腐问题进行了探讨。甜面酱发酵成熟后由于含有大量的还原糖和氨基酸等营养成份易发生再发酵。利用水浴进行低温杀菌，并根据杀菌前后微生物菌系的变化及色度的形成结果，确定了最佳工艺条件。

关键词(KeyWords)： 甜面酱，防腐，甜面酱杀菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王燕，王锦，王瑞明，舒延明

参考文献(References)：

• 1赵玉莲等编。酿造工艺学．北京：农业出版社，1990：208—2252上海市粮油工业公司技校等编。发酵调味品生产技术。北京：轻工业出版社，1984：226—2323邵长富等编。软饮料工艺学。北京：轻工业出版社．1987：95—98