刘家祺,文亚诗,曾璐,周泉,邓放明,赵玲艳

• 1:湖南农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

为研究成都地区主栽朝天椒品种剁椒的加工适宜性，该研究以成都地区主栽的15个朝天椒品种为研究对象，将其发酵制成剁椒，分别测定新鲜辣椒和剁椒的品质，采用差异性分析、相关性分析、多元线性回归和主成分分析等方法构建剁椒用朝天椒品种品质评价模型，筛选剁椒用朝天椒的关键品质指标。结果表明，成都地区主栽的15个朝天椒品种加工的剁椒品质存在显著性差异，果肉厚度、总酸含量、L~*值、a~*值、可溶性糖含量、果胶含量、含籽率是剁椒用朝天椒的关键品质指标。剁椒用朝天椒品种品质评价表明，天尚红2181剁椒的加工适宜性最好，仙草四号剁椒的加工适宜性较差。该研究为朝天椒品种剁椒的加工适宜性评价提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 朝天椒;剁椒;加工适宜性评价;相关性分析;主成分分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 现代农业产业技术体系建设专项项目(CARS-24-E-02);; “十四五”国家重点研发计划重点专项项目(2023YFD1600200);; 湖南省蔬菜产业技术体系加工岗位专家项目(HARS-04-03)

作者(Author): 刘家祺,文亚诗,曾璐,周泉,邓放明,赵玲艳

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