裴乐乐,罗青春,孟霞,梁会朋,陈功,张文学

• 1:四川大学轻纺与食品学院
• 2:四川省食品发酵工业研究设计院
• 3:四川大学锦江学院白酒学院

摘要(Abstract)：

四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品,为了解其细菌多样性,采用构建16SrRNA基因文库及ARDRA分型分析,对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明:所得到的657个阳性克隆子分布于28个属,榨菜、萝卜、豇豆和青菜的主要优势菌分别为Lactobacillus和Halomonas;Lactobacillus,Halanaerobium和Halomonas;Unclassified Rhodobacteracea,Lactobacillus,Halomonas,Chromohalobacter和Halanaerobium;Unclassified Rhodobacteraceae,Halomonas,Marinobacter和Salegentibacter。研究结果揭示了四川泡菜的细菌多样性,反映了不同原料四川泡菜的微生物群落结构及其差异性,为进一步探究泡菜风味成分的形成机制以及工业化生产提供了一定的理论基础。

关键词(KeyWords)： 泡菜;细菌;克隆文库;ARDRA

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划(2012BDA31B00);; 四川省科技厅项目(2012NZ0002);; 四川省科技支撑计划(2013NZ0055)

作者(Author): 裴乐乐,罗青春,孟霞,梁会朋,陈功,张文学

参考文献(References)：

• [1]陈功,余文华,张其圣,等.四川泡菜与乳酸菌的研究[J].中国酿造,2012,31(9):151-153.
• [2]Ward D,Weller R,Bateson M.16SrRNA sequences reveal numerous uncultured microorganisms in a natural community[J].Nature,1990,345:63-65.
• [3]夏晓敏,汪建君,陈立奇,等.南极长城站空气微生物的分子生态学分析[J].极地研究,2014,26(2):187-192.
• [4]张先琴,张小平,敖晓琳,等.PCR-DGGE分析四川地区家庭制作泡菜中微生物多样性[J].食品科学,2013,34(12):129-134.
• [5]田伟,张琦,邓珍珍,等.利用16SrRNA分析传统四川发酵泡菜中的细菌多样性[J].食品科学,2013,34(17):215-218.
• [6]尹礼国,马双艳,李华兰,等.盐渍青菜的细菌菌群结构DGGE分析及产酸细菌分离鉴定[J].食品与发酵工业,2015,41(2):18-23.
• [7]尹礼国,马伟玲,李文芳,等.盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定[J].食品与发酵工业,2015,41(1):29-33.
• [8]张文学,乔宗伟,胡承,等.浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析[J].四川大学学报(工程科学版),2006,38(5):97-101.
• [9]夏北成,Zhou J,Tiedje J M.土壤细菌类克隆群落及其结构的生态学特征[J].生态学报,2001,21(4):574-578.
• [10]Drancourt M,Bollet C,Carlioz A,et al.16Sribosomal DNA sequence analysis of a large collection of environmental and clinical unidentifiable bacterial isolates[J].Journal of Clinical Microbiology,2000,38(10):3623-30.
• [11]张奶英,刘书亮,罗松明,等.叶用芥菜盐渍过程中微生物群落分析[J].食品工业科技2014,35(13):147-156.
• [12]Laura C,Castillo-Carvajal,JoséLuis Sanz-Martín,et al.Biodegradation of organic pollutants in saline wastewater by halophilic microorganisms:a review[J].Environmental Science and Pollution Research,2014,21:9578-9588.
• [13]韩江雪,丁筑红,李仲军,等.不同乳酸菌强化接种发酵辣椒挥发性风味成分分析[J].食品科学,2012,33(10):179-183.
• [14]Chongde Wu,Jia Zheng,Jun Huang,et al.Reduced nitrite and biogenic amine concentrations and improved flavor components of Chinese sauerkraut via co-culture of Lactobacillus plantarum and Zygosaccharomyces rouxii[J].Annals of Microbiology,2014,64:847-857.
• [15]Hongzhi Zhang,Wei Li,Xin Rui,et al.Lactobacillus plantarum 70810from Chinese paocai as a potential source of b-galactosidase for prebiotic galactooligosaccharides synthesis[J].European Food Research and Technology,2013,236:817-826.
• [16]Haixing Li,Dandan Gao,Yusheng Cao,et al.A highγ-aminobutyric acid-producing Lactobacillus brevis isolated from Chinese traditional paocai[J].Annals of Microbiology,2008,58(4):649-653.