鹅肝酱创新制作与在烹饪中调味应用Innovative Making of Foie gras and Flavoring Application in Cooking
丁辉
摘要(Abstract)：
选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰富菜肴风味。
关键词(KeyWords)： 鹅肝酱;创新制作;调味应用
基金项目(Foundation): 武汉市教育科学“十二五规划”2012年度课题:“武汉市品牌专业西餐工艺实训课程改革实践与创新研究”的阶段性成果之一(2012C169)
作者(Author): 丁辉