陶兴无

• 1:武汉工业学院生物与制药工程系 武汉430022

摘要(Abstract)：

探讨了鲢鱼肉蛋白的酶解工艺。结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。

关键词(KeyWords)： 鲢鱼肉蛋白;酶解;乳酸菌发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陶兴无

参考文献(References)：

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