李卫涛,康东亮,王焰

• 1:郑州财税金融职业学院经济管理系
• 2:河南财经政法大学电子商务与物流管理学院
• 3:河南工业大学管理学院

摘要(Abstract)：

沙拉酱是一种味道香甜的调味酱，鱼糜是一种低胆固醇且营养丰富的食品。沙拉鱼糜食品则是两者的混合，能够充分地发挥出沙拉酱和鱼糜的营养价值，有延缓人类老年痴呆和增强记忆力的作用。但沙拉鱼糜食品作为一种新兴的产品，加工工艺尚不清晰。该研究基于此，对沙拉鱼糜食品的加工工艺进行优化。先通过单因素试验，研究沙拉酱添加量、马铃薯淀粉添加量和蛋清添加量对沙拉鱼糜食品感官评分、白度和凝胶强度的影响，再通过正交试验优化单因素试验结果。研究结果表明，最优的沙拉鱼糜食品加工工艺为沙拉酱添加量8%、马铃薯淀粉添加量8%和蛋清添加量6%。

关键词(KeyWords)： 沙拉酱;鱼糜食品;加工工艺;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高校人文社会科学研究一般项目(2020-ZZJH-361);; 2019年度河南省重点研发与推广专项(192400410120)

作者(Author): 李卫涛,康东亮,王焰

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