孙一帆,陈思,梁新红,高莹莹

• 1:河南科技学院食品学院

摘要(Abstract)：

文章介绍了醋酸菌菌种真空冷冻干燥的方法,通过测定冷冻干燥后菌种的产酸特性和活菌数,初步确定了醋酸菌菌种冷冻干燥的保护剂种类和预冻温度。当预冻温度为-60℃、保护剂为10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液时,活菌数为680 CFU/mL,最大产酸量为2.861 g/dL,均为最大值,因此试验表明10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液为较适宜的保护剂,最佳的预冻温度为-60℃。

关键词(KeyWords)： 醋酸菌;冷冻干燥;保藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金面上项目(31771941);; 河南省高校科技创新团队支持计划项目(16IRTSTHN007)

作者(Author): 孙一帆,陈思,梁新红,高莹莹

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