水果醋的营养研究分析Analysis of nutritional components in fruit vinegar
刘凤珠,牛小明
摘要(Abstract)：
目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较。方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较。结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00 g/dL,其中沙棘醋总酸高达12.60 g/dL;果醋的维生素C含量大于5.80 mg/dL,沙棘醋含量最高(68.01 mg/dL),柿子醋次之,苹果醋较少;果醋富含氨基氮和有机酸,均以沙棘醋最多;果醋中还含有丰富的Fe、Cu、Ca金属元素,但其含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL)。结论:果醋含丰富营养元素,具有较高的营养和开发利用前景。
关键词(KeyWords)： 果醋;营养;分析;原子吸收光谱法;GC-MS
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘凤珠,牛小明
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