尤香玲,王浩文,吴华昌,邓静,徐向波

• 1:成都大学药学与生物工程学院
• 2:成都大学肉类加工四川省重点实验室
• 3:四川天味食品集团股份有限公司
• 4:四川旅游学院食品学院

摘要(Abstract)：

以陈皮兔丁为研究对象，研究了在4,20,30℃的贮藏温度下，保鲜剂对陈皮兔丁贮存期的影响，采用一级动力学反应模型结合Arrhenius方程，建立了添加保鲜剂的情况下，陈皮兔丁的货架期预测模型。结果表明，添加保鲜剂的陈皮兔丁，在4,20,30℃的贮藏温度下，货架期分别为25,12,8 d,较未添加保鲜剂的陈皮兔丁货架期分别延长了15,4,2 d。陈皮兔丁的TBARS、TVB-N及菌落总数均符合一级动力学反应模型(R~2>0.9),并可用Arrhenius方程拟合(R~2>0.9),不同贮藏温度下，TBARS和TVB-N的预测值相对误差均在±10%以内，因此，该方程可用于预测保藏温度为4～30℃时陈皮兔丁的货架期。

关键词(KeyWords)： 陈皮兔丁;保鲜剂;品质变化;Arrhenius方程;货架期预测

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 成都大学肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-13);; 四川省教育厅自然科学基金项目(18TD0043);; 眉山市科技计划项目(2020FN02)

作者(Author): 尤香玲,王浩文,吴华昌,邓静,徐向波

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