张根生,黄昕钰,李琪,李月明,韩冰,费英敏

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院
• 2:中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院
• 3:黑龙江民族职业学院

摘要(Abstract)：

植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白，溶于水，遇热凝固，广泛分布在自然界中，几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性，并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用，旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。

关键词(KeyWords)： 植物清蛋白;制备;特性;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)

作者(Author): 张根生,黄昕钰,李琪,李月明,韩冰,费英敏

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