王向阳,周政子,刘绘景

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响。结果表明:湿的腌萝卜只能在70℃10min以下加热杀菌强度才能保持良好的质地;蜡样芽孢杆菌对臭氧的耐受力较差;克柔念珠菌和枯草芽孢杆菌对次氯酸钠的耐受力较差,在0.05%的浓度下就被杀死;次氯酸钠处理时,pH值越低、调酸时间越短,杀菌能力越强。

关键词(KeyWords)： 萝卜干;杀菌;腐败菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 杭州市科技局资助项目(2003132B27)

作者(Author): 王向阳,周政子,刘绘景

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