食品感官评价技术应用研究进展Research Progress of Application of Food Sensory Evaluation Technology
曾习,曾思敏,龙维贞
摘要(Abstract)：
感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术。在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价。详细阐述了2种感官评价技术的操作流程和研究进展,并分析了感官评价技术发展所遇到的问题。最后,文章提出将社会研究方法应用到食品感官评价中,或可使感官评价技术有新的发展,也符合学科交融大趋势。
关键词(KeyWords)： 感官评价;食品;社会研究
基金项目(Foundation): 武汉商学院校级科学研究项目(2017KY023)
作者(Author): 曾习,曾思敏,龙维贞
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