高玉荣,孙莹

• 1:黑龙江八一农垦大学食品学院
• 2:黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319
• 3:黑龙江大庆163319

摘要(Abstract)：

利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响。结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显著性的影响。通过正交实验确定了丹贝制备的最佳工艺条件为面粉添加量1%、乳酸添加量1%、接种量1%及发酵时间22h。

关键词(KeyWords)： 丹贝;发酵;少孢根霉;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 大庆科委资助项目

作者(Author): 高玉荣,孙莹

参考文献(References)：

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