罗魏,刘学文,王毅,曾高英

• 1:四川大学食品工程系

摘要(Abstract)：

以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg。

关键词(KeyWords)： 麻辣;手撕羊肉;护色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 罗魏,刘学文,王毅,曾高英

参考文献(References)：

• [1]冯叙桥,赵静.食品质量管理学[M].北京:中国轻工业出版社,1999:115.
• [2]张勇.方便肉制品的发展趋势[J].肉类工业,1997(8):16-18.
• [3]高福成.现代食品工程高新技术[M].北京:中国轻工出版社,2000:356-364.