非水酶解鱼油制备天然鱼味香精的工艺研究Preparation fish flavor by lipase hydrolysis in non-aqueous media
武彦文
摘要(Abstract)：
采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精。非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%~1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3~4h时得到的鱼味香精香气最为浓郁。经过感官评定认为水解产物香气自然、柔和,可作为调配海鲜类香精的香基。
关键词(KeyWords)： 鱼味香精;脂肪酶;酶法水解;非水介质
基金项目(Foundation):
作者(Author): 武彦文
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