张大凤,邹艳玲,李明元

• 1:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

采用微生物共培养技术,将酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、耐盐四联球菌混合制成复合微生物菌剂用于郫县豆瓣生产。实验结果表明,"复合微生物菌剂"用于后熟发酵,不仅保持了传统郫县豆瓣的特色,而且与传统工艺相比,生产周期缩短1/3,氨基氮含量提高3～8倍,挥发性呈香组分含量提高2～4倍,黄曲霉毒素B1大幅度降低,仅为0.4～0.7mg/kg。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;复合微生物;共培养;氨基氮;黄曲霉毒素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 传统发酵食品防腐保鲜关键技术研究与应用示范,四川省科技厅(10ZC0789);; 成都市科技局(10GGYB609NC)

作者(Author): 张大凤,邹艳玲,李明元

参考文献(References)：

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