詹珂

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

古人早就认识到"药食同源"香辛料所具有的防腐作用,并经现代研究证实已用在食品保鲜等诸多方面,但在泡菜中往往仅利用其产生的香味,对其防腐作用利用还不够。对古今这些香辛料的防腐保鲜内容进行探究,并探讨其在泡菜及其他食物中利用的可能性,为扩大"药食同源"香辛料的利用范围提供借鉴。

关键词(KeyWords)： 药食同源;香辛料;防腐;泡菜;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省高校重点实验室青年基金项目(13LB09)

作者(Author): 詹珂

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