王冀宁,曹阳,王雯熠

• 1:南京工业大学经济与管理学院
• 2:多伦多大学经济和统计专业

摘要(Abstract)：

鸡精作为菜肴第三代增鲜剂的复合调味料,已是菜肴日常调味的重要部分,其质量安全直接关系到消费者的身体健康。运用文献分析及理论演绎的方法,对调味品行业中复合调味料鸡精质量的食品安全情况进行文献分析,对鸡精的生产、运输和食用环节产生的安全风险机制进行深入分析,并提出相关监管对策,从而提高鸡精质量的安全监管效率。

关键词(KeyWords)： 复合调味料;鸡精;食品安全风险;营养价值;卫生管理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2019年国家自然科学基金面上项目(71971111);; 2017年江苏省高校哲学社会科学优秀创新团队项目(2017ZSTD005);; 2018年江苏高校哲学社会科学研究重点项目(2018SJZDI063);; 2019年国家教育部人文社会科学研究一般项目(19YJAZH086)

作者(Author): 王冀宁,曹阳,王雯熠

参考文献(References)：

• [1]朱妞，訾荣禄．浅议味精与鸡精[J]．中国调味品，2013,38(1):3-4,23．
• [2]李耀．鸡肉类抽提物---在鸡精、鸡粉生产中的应用[J]．中国调味品，2011,36(8):84-86．
• [3]Toh Darel Wee Kiat.Daily consumption of essence of chicken improves cognitive function:a systematically searched meta-analysis of randomized controlled trials[J].Nutritional Neuroscience,2019．
• [4]Adila Dilixiati,Satoru Koyanagi,Naoki Kusunose,et al.Dietary supplementation with essence of chicken enhances daily oscillations in plasma glucocorticoid levels and behavioral adaptation to the phase-shifted environmental light-dark cycle in mice[J].Journal of Pharmacological Sciences,2017,134(4):211-217．
• [5]宗红，陆信曜，诸葛斌，等．鸡精调味料加工过程中微生物检测及安全控制[J]．食品与发酵工业，2015,41(11):129-132．
• [6]吴广泉，杨巧萍．鸡精（粉）的现状及发展趋势[J]．农产品加工（学刊），2010(8):89-91．
• [7]王冀宁，马百超，蒋海玲，等．食品安全物流环节信息透明度的国内外研究综述[J]．中国调味品，2017,42(6):159-164．
• [8]张舒亚，李艳，潘良文．鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究[J]．中国调味品，2007(12):60-62．
• [9]史先召，马臣信，周宁，等．危险化学品仓储安全管理现状及对策[J]．工业安全与环保，2017,43(7):55-57．
• [10]叶琳．食品包装对物流效率的影响[J]．食品工业，2019,40(5):297-301．
• [11]胡鹏，帅斌，吴贞瑶，等．危险品仓储运输突发事故跟踪目标准确识别[J]．计算机仿真，2019,36(6):358-363．
• [12]张勇军，张佳汇，陆君．热风干燥工艺对鸡精调味料感官品质的影响[J]．食品工业，2018,39(6):41-44．
• [13]Tsai Sheng-feng,Chang Chia-yuan.A hydrolyzed chicken extract CMI-168enhances learning and memory in middleaged mice[J].Nutrients,2018,11(1):27．
• [14]Konagai Chizuru.Effects of essence of chicken on cognitive brain function:a near-infrared spectroscopy study[J].Bioscience,Biotechnology,2013,77(1):120706．
• [15]赵桦萍．复合调味品的设计、生产及发展趋势[J]．中国调味品，2017,42(11):163-165．
• [16]朱俊奇，茆京来．我国食品安全监管政策质性评价[J]．中国食品卫生杂志，2020,32(1):53-56．
• [17]晚春东．供应链视角下食品安全风险控制研究[J]．中国软科学，2018(10):184-192．
• [18]郑风田．食品安全：仅有政府是不够的[J]．农村经济，2012(9):3-7．
• [19]牛亮云，吴林海．政府与食品生产企业的合谋监管博弈[J]．华南农业大学学报（社会科学版），2018,17(2):107-117．
• [20]宋亚辉．食品消费公益诉讼的功能定位与功效评估[J]．浙江学刊，2017(3):83-90．
• [21]刘潇，朱晓宁．基于KPI的物流服务绩效考核方法研究[J]．铁道运输与经济，2014,36(9):26-31,56．
• [22]胡立彪．偏远农村地区食品安全监管不能放松[N]．中国质量报，2019-11-18(002）．
• [23]胡玉婷．食品安全教育问题研究[D]．青岛：中国海洋大学，2015．
• [24]顾艳君，王芳，张佳汇．57FA于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法[J]．食品工业，2018,39(1):298-302．
• [25]田怀香，张雅敬，吴譞，等．气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分[J]．食品科学，2017,38(2):191-197．
• [26]陆君，刘奕，闫丹丹．鸡精调味料鸡肉风味的优化[J]．食品工业，2019,40(10):66-70.