安庆,谭书明,谭翊

• 1:贵州大学生命科学学院
• 2:贵州大学化学工程学院
• 3:中共贵州省委党校研究生部

摘要(Abstract)：

我国有丰富的辣椒资源,是世界闻名的生产和消费辣椒大国,随着研究的深入,群众生活的需要,辣椒产品的的开发及利用正向多元化发展。辣椒除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还具有强大营养保健功能;不同因素对鲜食辣椒的果实贮藏生理影响各不相同,受品种、水份、温度、温度的影响较大;其加工方向不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒碱、辣椒红色素、辣椒籽油的开发。对辣椒营养保健功能及贮藏特性做综述,为进一步辣椒综合利用提供理论依据和借鉴。

关键词(KeyWords)： 辣椒;贮藏;辣椒红色素;辣椒碱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 安庆,谭书明,谭翊

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