汪正华,魏晶石,沈俭

• 1:陕西省微生物研究所!陕西西安710043
• 2:陕西省微生物研究所!陕西西安710043
• 3:陕西省微生物研究所!陕西西安710043

摘要(Abstract)：

论述了不同种类酵母菌、霉菌对菜籽饼中硫代葡萄苷的降解脱毒效果及采用米曲霉菌对菜籽饼发酵脱毒一次性发酵酿制酱油的可行性及实际应用研究结果。

关键词(KeyWords)： 菜籽饼;发酵;葡萄糖苷;酱油;酿造

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 汪正华,魏晶石,沈俭

参考文献(References)：

• [1]吴谋成.油菜籽(饼)中硫代葡萄甙总量的快速 定量测定.华中农学院学报,1983,(3):73—81
• [2]钱和.油菜籽饼粕脱毒方法的评述与研究现状. 江苏食品与发酵,1994,(2):16-24
• [3]夏尚培.棉菜籽饼的加工与利用综述.饲料工 业,1990,(2):21.
• [4]张宗舟.菜籽饼去毒方法的分析与评价.甘肃 农业大学学报,1991,(4):433-436.
• [5]许长生.菜籽饼粕酿造酱油工艺.中国专利:专 利号,901017868.