姚玉静,杨晓泉

• 1:华南理工大学食品与生物工程学院
• 2:华南理工大学食品与生物工程学院 广东广州
• 3:510641
• 4:广东广州

摘要(Abstract)：

本文采用乙酸酐对大豆分离蛋白进行改性。测定了改性前后 ,不同改性程度下大豆分离蛋白功能特性的变化。结果表明 :乙酰化大豆蛋白在 5 .0～ 9.5范围内大大提高发泡性能、乳化性能 ,并使等电点朝酸性偏移。

关键词(KeyWords)： 大豆分离蛋白;功能特性;乳化能力;发泡能力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目 (980 6 0 0 8)

作者(Author): 姚玉静,杨晓泉

参考文献(References)：

• [1]董贝森,董贝磊,陆晓滨花生蛋白粉制取及应用研究〔J〕粮油食品科技,1998,(4):14-16
• [2]梁宇柱,张存劳,史晓峰大豆蛋白资源的开发与利用〔J〕中国油脂,1998,23(5):29-30
• [3]黄伟坤编著食品检验与分析〔M〕轻工业出版社,1990
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