赵文红,蔡培佃,白卫东,陈天重

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院

摘要(Abstract)：

文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产品风味的影响。试验表明,鲍鱼汁专用变性淀粉生产出来的鲍鱼汁产品具有较高的稳定性,使用一定量的此种变性淀粉能使鲍鱼汁产品具有良好的形态。对不同的原料使用量得出的产品风味进行感官评价,经过正交试验得出风味、色泽较好的鲍鱼汁产品的最佳配方为5%的变性淀粉、2%的鲍鱼提取物、7%的食盐,其它为2.5%的白糖,0.5%的味精,10%的酱油,73%的水。

关键词(KeyWords)： 鲍鱼汁;变性淀粉;稳定性;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵文红,蔡培佃,白卫东,陈天重

参考文献(References)：

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