丘苑新,曾晓房,李二丽,杨兵,刁丽婷

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院

摘要(Abstract)：

以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,烤牛肉香精作芯材,利用离子凝聚法制备烤牛肉香精微胶囊,通过响应面优化其包埋工艺。试验结果表明:在影响包埋率的各单因素中,壳聚糖、超声波时间和pH值对包埋率影响比较明显,其影响大小为pH值>超声波时间>壳聚糖;响应面优化的最佳包埋工艺条件:壳聚糖为0.30%,三聚磷酸钠为0.30%,pH值为9.00,超声波时间为9.5min,此时包埋率为40.18%。

关键词(KeyWords)： 壳聚糖;三聚磷酸钠;烤牛肉香精;包埋率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省高等学校大学生创新实验项目(1134710011);; 广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016);; 广东省省部产学研基地建设专项项目(2009B090200020);; 仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动项目(G2360304)

作者(Author): 丘苑新,曾晓房,李二丽,杨兵,刁丽婷

参考文献(References)：

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