营养保健型香菇薏米烹调醋的开发Development of Nutritional and Health-care Cooking Vinegar with Lentinus edodes and Barley
魏登,王柳
摘要(Abstract)：
香菇和薏米营养丰富,具有多种保健功能,以其为原料并在传统食醋酿造方法的基础上研制出一种新型保健醋。以香菇和薏米为原料,通过对香菇和薏米的复合糖化醪进行酒精发酵和醋酸发酵,分别得出酒精发酵的最佳条件是发酵温度为28℃,发酵糖度为15%,酵母液用量为8%。得出的酒精浓度为9.6%;醋酸发酵的最佳条件是发酵温度为33℃,起始pH为6.0,醋酸菌用量为8%。得出的醋酸浓度为5.48%。
关键词(KeyWords)： 香菇;薏米;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation): 2017年全国大学生科技创新项目(吉农院合字[2017]第201711439013号)
作者(Author): 魏登,王柳
参考文献(References)：
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