穆旻,苗志伟,何昕,冯春华

• 1:中国香料香精化妆品工业协会
• 2:天津春发食品配料有限公司
• 3:北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室
• 4:北京三元食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种红腐乳中的挥发性成分进行了提取,对萃取溶剂进行了优化,结果表明二氯甲烷是比较好的萃取溶剂。所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出76种成分,其中酯类30种、醇类10种、酮类9种、醛类8种、吡嗪类4种、烯烃类4种、酚类3种、含氮化合物3种、醚类3种、酸类2种;两种红腐乳中都鉴定出的挥发性成分有48种;采用面积归一化法确定了它们的相对含量。实验结果表明用水蒸气蒸馏所得结果与文献报道的采用同时蒸馏萃取所得结果接近。

关键词(KeyWords)： 红腐乳;挥发性香成分;水蒸气蒸馏;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 穆旻,苗志伟,何昕,冯春华

参考文献(References)：

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