栾金水,汪莹

• 1:杭州商学院食品学院
• 2:杭州商学院食品学院 浙江 杭州 310012
• 3:浙江 杭州 310012

摘要(Abstract)：

详细介绍了作为近年来较为流行的调味品之一,芥末的制作工艺要点,主要功效,危害及注意事项。

关键词(KeyWords)： 芥末;异硫氰酸酯;调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 栾金水,汪莹

参考文献(References)：

• [1] 裴静.日本青芥辣酱膏的制作技术[J].食品科技,2001,(5) :34-36．
• [2] 明景熙.国产“芥末酱”的生产工艺[J].江苏调味副食品,2001,(3) .
• [3] 刘百战.固相微萃取和同时蒸馏萃取与气相色谱/质谱法分析芥末膏制品的风味成分[J.分析化学研究简报,2000,(12) .
• [4] 张水华,黄峻榕,李杨.优质芥末酱的研制[J].中国调味品,1998,(5) :11-12．
• [5] 高瑞良,郑强,范勤.芥末酱的研制[J].中国调味品,1993,(4) :21-23．
• [6] 林丽钦.山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能[J].福建轻纺,1999,(9) .
• [7] 高海生.食用香料植物在食品工业中的开发与应用[J].中国食品添加剂,1998,(2) .
• [8] 孔繁芝.关于对当前营养问题的深讨[J].食品工业科技,1999,(8) .