杜淑霞,林楠

• 1:广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
• 2:暨南大学食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原剂、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明:纽甜在还原剂D-异抗坏血酸钠及抗坏血酸存在时较稳定,30天时的保留率都在85%以上;在氧化剂过氧化氢溶液中,30天时纽甜的保留率为70.01%;纽甜对热较稳定,其溶液在121℃高温处理1h后的保留率为91.22%;纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,保留率低于10%。

关键词(KeyWords)： 纽甜;高效液相色谱法;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)

作者(Author): 杜淑霞,林楠

参考文献(References)：

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