食用羧酸类香料概况The general situation of carboxylic acid flavor compounds
尹德才,刘玉平,孙宝国,陈海涛
摘要(Abstract)：
随着分析方法的不断发展,越来越多的羧酸类化合物在食品中被检测出来,由于它们香气差别大,日益受到调香师的重视。文章给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRAS)的羧酸类香料和我国GB 2760-2007中允许使用的羧酸类香料134种,对它们进行了分类,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍。
关键词(KeyWords)： 羧酸类香料;合成;香气特征;应用
基金项目(Foundation): 北京市优秀人才培养资助项目(20081D0500300127)
作者(Author): 尹德才,刘玉平,孙宝国,陈海涛
参考文献(References)：
- [1]Richard L.Hall and Bernard L.Oser.Ⅲ.GRAS Sub-stances[J].Food Technology,1965(2):151-156.
- [2]Smith R L,Cohen S M.GRAS Flavoring Substances21[J].Food Technogy,2003,57(5):46-59.
- [3]GB 2760-2007,食品添加剂使用卫生标准[S].
- [4]孙宝国,何坚.香料化学与工艺学[M].北京:化学工业出版社,2004:227-248.
- [5]孙宝国,刘玉平.食用香料手册[M].北京:中国石化出版社,2004:179-197.
- [6]BURDOCK G A.Fenaroli's handbook of flavor ingredien-ts[J].5th ed.Florida:the CRC Press,2004(8):18-77.
- [7]张红,杨辉荣,丁盈红.2-甲基-2-戊烯酸的合成新工艺[J].精细石油化工,2005(2):22-24.
- [8]陈红艳,韩敏捷.香料己烯酸的合成研究[J].香料香精化妆品,2009(3):19-22.
- [9]黄锦霞,陈家威,潘贻军.(+)-2-甲基-4-戊烯酸的合成[J].有机化学,1994(14):427-429.
- [10]古运璀,陆素琴,王正亚.惕各酸的合成[J].香料香精化妆品,2008(6):17-18.
- [11]郑人华,裴文.α,β-不饱和酸化学的研究进展[J].浙江化工,2001,32(4):43-45.
- [12]汪多仁.十一烯酸的合成与应用[J].内蒙古石油化工,1996,22(1):50-53.
- [13]杨辉琼,易翔,苏娇莲.肉桂酸的合成研究[J].化学世界,2005(1):38-40.
- [14]聂毅.生物法苹果酸的合成与应用[J].辽宁化工,2000,29(4):231-233.
- [15]史好新,王忠义.反-丁烯二酸的合成及其反应机理的研究[J].安徽师大学报,1991(1):44-47.
- [16]周彩荣,南慧芳,石晓华.己二酸的合成新方法及其热力学性质研究[J].郑州大学学报(工学版),2009,30(2):10-13.
- [17]中国食品添加剂生产应用工业协会.食品添加剂手册[M].北京:中国轻工业出版社,1996:7-21,153-158,182,260-274.
- [18]宋丽风,孙朝辉,郭林,等.4-甲基-2-氧代戊酸的合成[J].精细与专用化学品,2009,17(6):27-29.
- [19]肖彗萍,邱祖民,郑典模,等.苯丙酮酸的合成进展[J].江西化工,2001(3):3-6.
- [20]蒋平,田兴军.氨基酸的开发与应用[J].生命科学仪器,2006,4(10):31-33.