马燕,孟伊娜,邹淑萍,张谦,廖小军,赵靓

• 1:新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
• 2:中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室食品非热加工北京市重点实验室

摘要(Abstract)：

为开发利用辣椒籽资源，以辣椒籽为原料，研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标，在单因素实验基础上，研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响，采用响应面优化法确定最佳提取工艺。结果表明，高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min，提取量达6.27g/100g，等电点（PI）为4，纯度为90.29%。高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力（3.57±0.12）g/g和持油力（3.15±0.17）g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了46.31%和34.04%，说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性。

关键词(KeyWords)： 高压脱脂;辣椒籽分离蛋白;响应面优化;功能特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目“超高压对辣椒籽蛋白特性的影响及其机理研究”(2016D01B031)

作者(Author): 马燕,孟伊娜,邹淑萍,张谦,廖小军,赵靓

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