有关曲霉菌育种的研究——曲霉α-淀粉酶低产菌的育种及在酱油酿造中的应用
厉雪君
摘要(Abstract)：
<正> 前言酱油酿造中所用的曲霉菌以米曲霉和酱油曲霉为主,有报告认为二者在产水解酶与酿造特性方面有所不同。特别是米曲霉产α—淀粉酶较酱油曲霉高,制曲中碳水化合物消耗多。凡在制曲中碳水化合物消耗少,则转移到发酵中的碳水化合物的量就多。这从有效利用原料的观点看是有利的。从日本农林JAS酱油标准中包含全氮指标,及原料利用率也采用全氮利用率表示这二点可以说明:氮成分是酱油酿造中最重要的成分。一方面碳水化合物约占酱油原料的1/2,由此产生的酱油中的
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作者(Author): 厉雪君