邵信儒,孙海涛,徐晶,姜瑞平,李天明

• 1:通化师范学院制药与食品科学系
• 2:吉林农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

研究以长白山野生榛蘑为主要原料,通过正交试验确定出榛蘑蒜茸调味酱的最佳生产工艺条件是:榛蘑(干品)与大蒜的用量比例为2.5∶1,食盐用量7%,白砂糖用量3%,CMC-Na用量0.3%,可制得组织状态均匀一致,口感细腻,风味纯正的调味酱。

关键词(KeyWords)： 榛蘑;大蒜;调味酱;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2008375)

作者(Author): 邵信儒,孙海涛,徐晶,姜瑞平,李天明

参考文献(References)：

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