浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究Comparison of Antioxidant Capacity and Antibacterial Activity of Soaked Fruit Vinegar and Fermented Fruit Vinegar
王雪涵,郑一凡
摘要(Abstract)：
用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分别利用福林酚法、NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量;用总抗氧化能力检测试剂盒(ABTS法)测定果醋的总抗氧化能力;通过杯碟法检测果醋对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性。实验结果表明:发酵型果醋的抗氧化物质(多酚、黄酮、VC)含量、总抗氧化能力及抑菌性普遍高于浸泡型果醋,且果醋对革兰氏阴性细菌及革兰氏阳性细菌均有较强的抑制作用。
关键词(KeyWords)： 浸泡型果醋;发酵型果醋;总抗氧化能力;抑菌性;抗氧化物质
基金项目(Foundation): 2015年北京市民办教育发展促进项目——北京城市学院市级校外基地与实验教学示范中心建设项目
作者(Author): 王雪涵,郑一凡
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