方承志,熊火圆

• 1:四川省成都市第五酿造厂
• 2:四川省成都市第五酿造厂 成都
• 3:成都

摘要(Abstract)：

<正> 利用生产麸醋的副产物醋渣取代麸皮生产酱油,简单易行,产品无任何异味,经济效益十分明显;并可形成麸皮,首先用于麸醋生产,再用于酱油生产的良好循环。四川麸醋渣,量大,价值低,一般都作为饲料以每公斤0.01—0.06元的价格售给农民。如果不及时处理掉,还会造成严重的环境污染。而酱油生产,本厂由于采用移醅法淋油工艺,故麸皮用量高达40%。因为使用麸皮,除了利用所含的淀粉和含较高的易与氨基酸结合生成色素的戊聚糖外,另外可使制曲和移醅淋油顺利。所以,尽管大量使用麸

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 方承志,熊火圆

参考文献(References)：

• [1] 张渝等:《酿造行业“三渣一壳”的综合利用》,《中国调味品》1988年,第5期
• [2] 冯兰庄:《酱油生产问答》,轻工业出版社,1987年
• [3] 李润生:《酱油酿造中的淀粉质原料问题》,《中国调味品》,1988年,第1期
• [4] 上海市酿造科学研究所,上海粮油工业公司技校台编:《发酵调味品生产技术》(上、中册)轻工业出版社,1979年
• [5] 华西工学院,无锡轻工业学院,天津轻工业学院,大连轻工业学院编著:《酒精与白酒工艺学》,轻工业出版社,1982年
• [6] 郑海燕:《曲霉中外肽酶活测定方法的探索》,《调味副食品科技》,1984年第5期
• [7] 表振远:《提高酱油原料蛋白质利用率的途径》,《中国酿造》,1983年,第6期
• [8] 黄仲华:《提高酱油原料全氮利用率有关问题的探讨》,《中国调味品》,1984年,第11期