孙会刚,陈志轩,卞路遥,陈学红,周中驰,李同祥

• 1:徐州工程学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

试验选择提取温度、提取时间、复配比及乙醇浓度4个因素进行单因素试验，确定其提取条件范围。采用正交试验方法获得最佳提取工艺条件。结果表明，牛蒡和苔干复配物有效成分提取的最佳工艺条件为：提取温度为65℃,提取时间为60 min,复配比为4∶6,乙醇浓度为40%。抑菌试验结果表明，复配提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等常见食品腐败菌都有较好的抑制效果。用复配提取物处理小番茄、香蕉、馒头，以无菌水和0.5%山梨酸钾处理作为对照，通过腐烂指数和食品表观特征的观察确定了复配提取物对小番茄、香蕉、馒头具有良好的防腐效果。

关键词(KeyWords)： 牛蒡;苔干;复配;抑菌活性;防腐保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学基金重大项目(19KJA480002);; 徐州市科技计划项目(KC20186);徐州市科技计划项目(KC21071)

作者(Author): 孙会刚,陈志轩,卞路遥,陈学红,周中驰,李同祥

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