复合食用菌功能醋的研制Preparation of Compound Edible Fungi Functional Vinegar
萧晋川,张勇,李弘文,赵照林,苏槟楠
摘要(Abstract)：
为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工艺条件。正交试验结果表明,当醋醅中发酵液添加量为30.0%、浸泡温度为100℃、浸泡时间为18h时,功能醋产品各项指标最优,粗多糖含量可达1.01g/dL。
关键词(KeyWords)： 液态深层发酵;食用菌;功能醋
基金项目(Foundation): 山西省重点研发计划项目(201803D221009-3)
作者(Author): 萧晋川,张勇,李弘文,赵照林,苏槟楠
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