潮州菜特色百香果蘸料的加工工艺研究Study on the Processing Technology of Teochew Cuisine Exclusive Passion Fruit Condiment
黄俊生,郭爱纯
摘要(Abstract)：
文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明:在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%、柠檬酸1.6%、盐1.28%的配方下,该蘸料色泽均匀,为亮黄色,果香味浓郁,口感细腻。
关键词(KeyWords)： 潮州菜;百香果;蘸料;正交试验
基金项目(Foundation): 中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);; 2017年省市共建项目(潮州菜传承与创新中心)等项目研究成果
作者(Author): 黄俊生,郭爱纯
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