胡华,吕定,杜青,张惟广,朱永红

• 1:重庆市计量质量检测研究院国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心
• 2:西南大学食品科学学院

摘要(Abstract)：

实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。

关键词(KeyWords)： 羟脯氨酸;酱油;水解动物蛋白;高效液相色谱;检测

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021);; 国家质检公益性行业科研专项项目(10-100)

作者(Author): 胡华,吕定,杜青,张惟广,朱永红

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