赵永敢,刁静雯,郭明月,李岳桦,代建华,李园园

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摘要(Abstract)：

该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤。通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1∶2)添加量为4.0%,味精添加量为0.6%,食盐添加量为2.0%,煮制时间为65min时,试验因素影响主次顺序为当归黄芪混合物>煮制时间>食盐添加量>味精添加量,此配方工艺条件下获得的药膳鸭架汤感官评价分值最高,风味浓郁,口感极佳。

关键词(KeyWords)： 当归;黄芪;鸭架汤;感官评价;加工

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年度河南科技厅科技攻关计划项目(182102110323)

作者(Author): 赵永敢,刁静雯,郭明月,李岳桦,代建华,李园园

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