苏扬,张聪,黄文刚

• 1:四川烹饪高等专科学校

摘要(Abstract)：

对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍。探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用。

关键词(KeyWords)： 榨菜;新工艺;探讨

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点科学技术研究项目;; 四川省科技厅重点课题(05ZR025-030);; 四川省教育厅重点课题(CC05S03)

作者(Author): 苏扬,张聪,黄文刚

参考文献(References)：

• [1]阴文娅,郑卫东,曾凡坤,等.榨菜一次性腌制工艺的研究[J].现代预防医学,1998(3):368-372.
• [2]阴文娅,曾凡坤,吴永娴.一次性腌制榨菜的理化性状研究[J].中国酿造,1998(3):27-28,20.
• [3]罗巧妙.控制酶解和发酵提高榨菜品质的研究[D].西南农业大学硕士学位论文,2005.
• [4]孙肖明,周传欣,石晓林.微胶囊技术在食品工业中的应用与展望[J].吉林工商学院学报,2009(5):79-82.
• [5]李明,史云东,刑益平.纳米技术在食品工业中的应用[J].网络财富,2009(6):224-225.