信维平

• 1:渤海大学化学化工与食品安全学院

摘要(Abstract)：

芹菜中含有营养保健作用的多酚物质,但由于芹菜本身具有的风味并不为大众人群所接受,所以用芹菜为原料制作出芹菜苹果醋可同时提高两者的应用价值。以芹菜和苹果为原料,制成蔬菜水果醋饮料,芹菜苹果醋饮料配方:苹果醋:芹菜汁为10:3(V/V),蜂蜜6%,白砂糖8%。对芹菜苹果醋中多酚进行含量分析,多酚含量达到412mg/dL。

关键词(KeyWords)： 芹菜;苹果;果醋;抗氧化功能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 信维平

参考文献(References)：

• [1]李应彪,胡孝勇,刘荔宁.芹菜汁的研制[J].食品工业科技,2001(5):42-43.
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• [3]楼书聪.化学试剂配制手册[M].南京:江苏科技技术出版社,1993:901.
• [4]杨秀娟,赵晓燕.红凤菜中活性物质的提取及对超氧阴离子自由基的清除作用[J].食品科学,2005(11):78-81.