王林,乔学彬

• 1:四川旅游学院烹饪学院

摘要(Abstract)：

感官评定是评价食品质量等级的重要方法之一,以编号为Y_1、Y_2、Y_3、Y_4的4份川明参猪肉保健香肠为评定对象,选取色泽、滋味、风味、体态等香肠感官指标进行综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明,用模糊数学法能准确区分出这4份川明参猪肉保健香肠的感官评定等级,按评定等级从高到低排序为Y_4>Y_2>Y_1>Y_3。

关键词(KeyWords)： 模糊数学;川明参;香肠;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目（PRKX2015Z09）;; 四川省教育厅自然科学项目（18ZB0499）;四川省教育厅川菜发展研究中心项目（CC17Z12）

作者(Author): 王林,乔学彬

参考文献(References)：

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