冯嫣

• 1:吕梁学院生物与食品工程系

摘要(Abstract)：

以猪肉为主要原料，添加细叶韭、食盐、五香粉和土豆淀粉等制成风味独特的细叶韭风味香肠，旨在制作一款健康、美味的香肠产品。以细叶韭用量、土豆淀粉用量、五香粉用量、食盐用量为单因素，以感官评分为指标，进行模糊感官评定和响应面试验设计，最终得出最佳配比：细叶韭用量为2.161%,五香粉用量为2.304%,土豆淀粉用量为20.489%;采用最佳配比制作的细叶韭风味香肠的感官评分最高，为89.744分。在最佳配比方案下生产出的细叶韭风味香肠切片表面平整，组织紧密，口感细腻，有韧性，无粉状感，有细叶韭特有的香味，表面颜色明亮。

关键词(KeyWords)： 细叶韭;猪肉;响应面试验;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省基础研究计划项目(202303021212283);; 山西省吕梁市科技局项目(2022NYGG25);; 山西省重点实验室项目计划(201805D111012);; 山西省重点研发计划项目(201803D221011-6)

作者(Author): 冯嫣

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