赵小锋,郭琪,季彬,王洁,王治业

• 1:甘肃省科学院生物研究所

摘要(Abstract)：

以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋。在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题。添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增加了籽瓜果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的籽瓜果醋风味更加柔和纯正,并带有籽瓜独有的清香,是一种营养价值较高的保健型果醋。

关键词(KeyWords)： 籽瓜;果醋;混合发酵;保健

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵小锋,郭琪,季彬,王洁,王治业

参考文献(References)：

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