酿造微生物基本知识讲座 第五讲 微生物代谢(上)
檀耀辉,赵玉莲
摘要(Abstract)：
<正> 微生物从外界环境中摄取营养物质,在细胞体内进行一系列生物化学反应,转变为微生物自身的细胞物质,维持它正常生长和繁殖.这一过程称为微生物的代谢.微生物的代谢包括分解代谢和合成代谢两个方面。分解代谢是指由复杂的营养物质分解为简单的化合物的过程,如酱油酿制过程中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解为最终产物氨基酸与葡萄糖等;合成代谢是指由简单化合物合成复杂物
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作者(Author): 檀耀辉,赵玉莲