吴冬梅

• 1:泸州职业技术学院商学院

摘要(Abstract)：

以米粉为原料,经淀粉酶液化、糖化酶糖化和酿醋酵母静置发酵后接入醋酸菌(Acetobacter rancens)1.41,继续静置发酵产生醋酸。实验探讨了醋酸菌在不同条件下产醋酸的能力,并最终确定在酵母菌接种量为10%,醋酸菌接种量为10%,自然pH(pH 3.4),不需要额外添加乙醇或乙酸的条件下产酸,酸度约为5g/dL。

关键词(KeyWords)： 发酵条件;酸度;醋酸菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴冬梅

参考文献(References)：

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